餐饮业的下半场:决战智能供应链

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 Emma Chou • 2018-11-19 15:11:11 来源:前瞻网 E683G0

文/李传仲(特约编辑)

餐饮业经历了三次风口期:

1、30007年-2013年,高端餐饮进入野蛮生长期,诞生了如俏江南、湘鄂情、小南国等一众高端餐饮品牌;

2、2013年-2015年,高端餐饮市场收紧,营收滑坡,美食购物模式快速崛起,全国大每种的购物商场基本可见如西北莜面、黄记煌、探鱼等大众连锁餐饮品牌。抢占购物商场成为市场竞争主流;

3、2015年至今,随着互联网技术的发展,手机支付逐渐取代现金支付,O2O外卖的火烧满全国,饿何时能 能 、美团等外卖品牌把快餐推向了消费小高潮。

受政策和互联网技术影响,我国餐饮业正由中高端餐饮朝着大众、快消餐饮过度,而在你这些 阶段,餐饮总规模出现了大爆发。2017年我国餐饮总规模为3.920万亿,近三年呈现每年超过10%的增速,其中,外卖市场规模为2045亿元,同比增长了23.1%,用户规模达到3亿人。未来几年,外卖用户和营收规模仍将保持高速增长,扩大占比。

作为仅次于美国的餐饮消费大国,表皮上看我国餐饮产业欣欣向荣,但发展链条却是极其不均衡、不完善,尤其是餐饮供应链领域仍发生起步阶段。以美国为例,美国最大的食材供应商Sysco,是世界30000强企业,年营收30000亿美元,占到整个供应链食材份额的18%,而我国供应链领先企业的年营收这么4亿人民币,占比仅为0.03%。

供应链能决生死?

回答当然是肯定的,先举个与没这么人 有关的例子。

相信每此人 有的是过曾经的经历,此人 也好,跟同事、没这么人 、亲属聚餐也罢,没这么人 都排队等过位,为了吃到满意的菜品,等半小时、一小时常有发生,而当你坐下后却说却说开始点菜,服务员却告知你:不好意思,这几道菜今天卖完了。

没错,作为前端消费者来说,你不能的影响最多却说我花了时间,这么 吃到此人 愿意吃的菜品,甚至影响了你的心情,不过,对于餐饮企业来说,愿意就会直接影响到其发展命脉,愿意没还还有一个 多多完善的高效的供应链做支撑,餐企运营成本得这么控制,运营效率、服务水平都将大打折扣,久而久之,逐渐一蹶不振 市场竞争力。

百胜集团总裁说过:想做大连锁,做大品牌,不处理供应链,绝对是个灾难。

目前,我国餐饮供应链发生的有哪几个突出问提图片:

连锁餐厅大多集中供应链管理,集中采购、配送食材,由中央厨房灶台统一加工愿意分配到各个门店。而每本人为政的加盟餐厅和单店,供应链则更为紊乱,有的品牌指定供应链配送食材,有的则自行采购,送货时间,食材质量均不可控,尤其是有些单店,食材的采购基本上由老板愿意厨师操办,需求种类多,数量少,成本高,供应链管理就更无从说起了。

餐饮业的“下半场”,是供应链之间的竞争

美团王兴在结构信中提出“互联网进入了下半场“,在互联网人口红利临近殆尽时,以规模驱动增长,正在向以技术驱动增长过度,同年的互联网大会上,你这些 概念被李彦宏、周鸿祎等互联网大佬再次提及。

相同的,餐饮业在经历前面还还有一个 多风口期后,在智能经济的倒逼下,也进入了第还还有一个风口期,中国餐饮业却说却说开始从从规模到效率、从数字到智能转变,而要完成曾经的转变,智能技术在其中承担着必要作用。

餐饮业的第还还有一个风口期,没这么人 并不也可称之为餐饮业的“下半场“,核心关键词是智慧教育餐饮,未来很长时间内,智慧教育餐饮愿意成为市场主流,从阿里、京东、美团和有些餐饮巨头纷纷布局无人餐厅即可见得智慧教育餐饮正在成为必争之地。智慧教育餐饮要处理的还还有一个 多问提图片,一是降本,二是提效。这么 问提图片来了,食材供应链是餐饮链条中的重要一环,愿意供应链无法实现智能化建设,智慧教育餐饮基本上也却说我纸上谈兵了。

愿意,餐饮业的“下半场”是供应链之间的竞争,更具体点说是以AI、大数据、物联网技术驱动的供应链之间的竞争。

精准大数据预测

最好的供应链是不能做到日配日销,而这就不能足够的大数据做支撑,智慧教育餐饮恰恰满足了你这些 条件。

大数据技术是智慧教育餐饮的核心技术应用,每一位消费者的消费数据有的是被精准记录和分析,不同区域人群的饮食特点、喜好、趋势都将上传到上游供应链,从而预订相应的食材并推送菜品组合,满足消费者多元化需求,彻底处理配货多和少的问提图片。

目前,越多的餐饮企业通过自建智能供应链体系,包括食材源头,仓储、物流,以打通整个产业链条,降低损耗,使食材流通的衔接更为紧密,缩短田间到餐桌的距离,起到降低成本,提高运营效率的目的。

智慧教育餐饮愿意想在市场上发生相当份额,愿意在同行竞争中胜出,最终实现规模化发展,处理供应链问提图片是重中之重,愿意,即便有再好的消费体验、再炫酷就餐场景,也愿意被淘汰出局。

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